Salsa blanca

Cremoso aderezo elaborado a partir de una emulsión. Combina perfecto con pescados como el robalo y con mariscos como el camarón. Además, ¡puede consumirse simplemente como botana! Ingredientes: 1 Cabeza de ajo. 6-12 limones. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Paprika. Orégano. Semilla de cilantro. Cebolla en polvo. Romero fresco. Chile serrano (opcional) Pasos: 1. Una vez pelados los ajos, añadir los dientes de la cabeza de ajo en la licuadora. 2. Exprimir el jugo de los limones hasta cubrir los ajos por completo. 3. Añadir los ingredientes secos (orégano, paprika, semilla de cilantro,cebolla en polvo, sal, y pimienta), al gusto..
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Pulpo a la Marinera

Ingredientes: 2 kilogramos. de pulpo cocidos 1/2 kilogramo de tomate 1 pieza de cebolla mediana 1 pimiento morrón rojo 1 cabeza de ajo Aceite de oliva 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de comino 3 ramas (hojas) de perejil 3 hojas de laurel 1 hoja de orégano seco Sal y Pimienta al gusto   Modo de prepararse: Cortar el pulpo en trozos pequeños; poner  a la lumbre una cazuela añadiendo aceite de oliva, 3 dientes de ajo picados. Cuando éstos hayan acitronado, retirar para poder colocar en ese aceite el pulpo para sofreír. Colocar pimienta y sal al gusto..
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Cochinita de Mar Asada a las Brasas

Ingredientes: 1 pieza de cochinita de mar desvicerada. (Balistes capriscus o también conocido como pez ballesta). 3 piezas de naranjas agrias 1 pieza de pepino 1 pieza de cebolla 1 manojo de cilantro 1 manojo de rábanos 1 chile habanero (opcional) Sal cantidad necesaria   Preparación: Se coloca la cochinita de mar a las brasas es decir en una parrilla para asar al carbón a fuego lento hasta cocer. Una vez cocida se le retira la piel con un tenedor para evitar quemarse, desmenuzando la carne y colocándola en un recipiente. Preparar una ensalada con el pepino  y el rábano.
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Caracol de Mar en Ajiaco

Ingredientes: 1 kilo de caracol negro o rojo de mar 1/4  kilo arroz 1/2 kg tomate 2 pzas chiles ixcatic 2 pzas de papa 2 dientes de ajo 1 pza pimiento rojo 1 pza cebolla blanca 1 pza calabaza 1 pza camote 1 pza plátano macho Perejil al gusto Aceite oliva Pimienta Comino Orégano Sal al gusto   Modo de preparación: Lavar el caracol y ponerlo a cocer en 2 litros de agua hasta que tenga una consistencia suave. Dejar de enfriar y picar en cuadros del tamaño deseado. Calentar el aceite con un diente de ajo machacado, agregar el.
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Dulce de ciruela

Ingredientes: 2 Kilos de ciruela tuxpeñas verdes 1 kilo de azúcar 2 Rajas de canela Agua purificada   Modo de prepararse: La ciruela se ralla y se coloca en una cazuela con agua a cubrir, realiza un pequeño hervor sin destapar , espera que se enfríe. Cuando se enfríe retira el agua. Hierva dos litros de agua con el azúcar y la canela para obtener un almíbar espeso. Agrega las ciruelas, dejar hervir hasta adquirir un color oscuro , de preferencia no destapar hasta enfriar.   Sírvase como postre.    
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Sierra Frita en Escabeche

Ingredientes: 1 Sierra mediana cortada en postas 1/2 Litro de aceite vegetal 2 Piezas de cebolla blanca 1 Cabeza de ajo 1 Chile Ixcatic Vinagre de frutas Medio jugo de naranja agria 2 Limones Aceite de oliva Pimienta Comino Oregano Sal al gusto   Modo de prepararse: Marinar las postas de sierra con el jugo de 2 limones, 2 dientes de ajo machacados y sal al gusto. Freír la sierra de preferencia un día antes de la preparación. Corta las cebollas en media luna o rajas, desflemarlos con un poco de agua caliente; retirar el agua y enjuagar con agua.
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Chile Ixcatic relleno de cazón

Ingredientes: 1/2 kilo de cazón 3 pzas. chiles ixcatic 3 pzas. tomate 1 pza. cebolla blanca 1/4 kilo manteca de cerdo 1/4 kilo harina 2 huevos Hojas de epazote Sal al gusto Chile habanero opcional. Preparación del Cazón: Hervir las postas del cazón con un poco de sal.Cuando esté cocido, lavarlo quitándole la piel y arenilla propia del cazón; exprimirlo bien, desmenuzar y reservar. Licuar el tomate con un pedazo de cebolla  y añadir el  licuado en una cazuela junto con la manteca y el otro poco de cebolla finamente picada, sofreír todo. Agregar el epazote cantidad al gusto y.
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Brazo de Reina (Chaya)

Ingredientes:(3 porciones) 1 kilo de masa 1/2 kilo de manteca de cerdo 1/2 kilo de tomate 1 cebolla blanca 250 grs de hojas de chaya 1 paquete de hojas de plátano 1 rollo de epazote 1 bolsa de pepita molida 6 huevos 2 chiles habaneros Sal al gusto Preparación del brazo de Reina: Integrar la mitad de la manteca de cerdo con la masa, añadir sal al gusto amasándola hasta suavizar. Lavar y desinfectar las hojas de chaya. Una vez realizado ello, picar finamente para integrarse a la masa. Vuelve a amasar y reservar. Con las hojas de plátano previamente.
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Tomate relleno de paté de Jurel.

Ingredientes: 1 Jurel de 1 kilo 1/2 2 tomates de bola 1 cebolla blanca 1 mayonesa de 210 grs 1 lata de media crema 1 diente de ajo 1 sobre de pimienta molida 1 sobre de hojas de orégano 1 Rollo de cilantro Sal al gusto Chile habanero opcional Preparación del Jurel: Filetear el Jurel, limpiándolo hasta lograr filetes blancos y limpios. En una cazuela se colocan los filetes , cubriéndolos con agua para poder cocerlos; añade media cebolla, medio ajo, hojas de orégano, pimienta molida y sal,  todo ello al gusto. Dejar hervir en un tiempo aproximado de 10.
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Holoch de cazón

Ingredientes para la preparación del cazón: 1 kilo de cazón fresco en postas 1/2 kilo de tomate 1/2 cebolla blanca 1/4 manteca de cerdo 2 pzas chile habanero Hojas de epazote Sal al gusto Preparación: Hervir las postas de cazón con un poco de sal. Cuando este cocido lavarlo quitándole la piel y arenilla propia del cazón; exprimirlo bien, desmenuzar y reservar. Licuar el tomate con la cebolla y añadir el licuado en una cazuela junto con la manteca y otro poco de cebolla finamente picada, sofreír todo. Agrega el epazote y los chiles habaneros enteros procurando que no se.
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Esmedregal en su jugo

Ingredientes: 1 kilo Esmedregal en postas 1/2 kilo de tomate 1/2 cebolla blanca 1 chile Ixcatic 2 dientes de ajo 1 rollo de cilantro 1 rollo de perejil 2 pzas de papa (opcional) 3 cdas de aceite oliva 1 litro de agua Comino,pimienta,oregano, sal al gusto.   Modo de prepararse: Lavar bien las postas de pescado. Reservar Licuar el tomate,cebolla, ajo y todas las especies al gusto. En una cazuela calentar el aceite, sofreir lo licuado y agregarle las postas acomodándolas. Añadir un litro de agua a la cazuela o hasta que cubra las postas, Hervir a fuego lento. Agregar.
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ARROZ A LA JARDINERA

Ingredientes: Aceite de oliva 4 tazas de Caldo de Pollo o 4 tazas de Agua con Knor Suiza Sabor a Pollo 1 Cebolla finamente picada 1 cebolla blanca Zanahoria finamente picada Chayote finamente picado Brócoli finamente picado Calabaza finamente picada 2 tazas de Arroz integral precocido   Modo de prepararse: 1.-Sofreír con el aceite de oliva la cebolla y ajo, hasta que la cebolla quede ligeramente de color dorado. 2.-Incorporar el arroz y sofreír levemente. 3.-Agregar dos tazas de caldo de pollo por cada taza de arroz. 4.-Agregar sal al gusto. 5.-Agregar los vegetales duros: Zanahoria, Chayote. 6.-Dejar a fuego.
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FRIJOL CON PUERCO

FRIJOL CON PUERCO Ingredientes: 750 grs. de frijoles negros 1 cebolla entera 1 ½ kg. de carne de cerdo en trozos (pierna y costilla) 1 rama de epazote 1 atado de cilantro Sal al gusto Modo de prepararse: De preferencia remojar una noche anterior los frijoles. Al día siguiente retirar el agua y enjuagar. Cocer éstos con 2 litros de agua, cuando se revienten agregar los trozos del cerdo. Cuando suavice la carne agregar cebolla, epazote y sal al gusto.   Cómo servirse: Acompañar con un arroz blanco y salsa de tomate asado tamulado, chile habanero, limón, cilantro, cebolla, rábano..
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PAMPANO A LA MESTIZA

PAMPANO A LA MESTIZA Ingredientes: 2 pzas. de pámpano de 600 grs. Jugo de 2 naranjas agrias Manojo chico de perejil 1 chile ixcatic 1 cabeza de ajo entera 4 dientes de ajo ¼ litro aceite de oliva Pimienta Comino Orégano Sal al gusto Modo de prepararse: Se lava el pámpano, retirándose vísceras; cortándose en postas o a la mitad. Con el jugo de la naranja se licua pimienta, perejil, orégano, comino y sal al gusto. Con ese preparado se marina el pámpano aproximadamente una hora. En una cazuela grande se agrega aceite de oliva con los 4 dientes de.
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CAZÓN A LA CAMPECHANA

Ingredientes: 1 Cazón de 1 kg ½ kilo de tomate 2 chiles habaneros 1 cebolla blanca ¼ kg de manteca de cerdo Hojas de epazote las necesarias Sal y pimienta al gusto   Modo de prepararse: Lavar perfectamente el cazón y cortar en postas. En un recipiente introducir las postas, poniendo agua hasta cubrirlo llevándolo a hervir. Una vez hervida el agua, se retira para dejar las postas y poder quitarle la piel (arena) volviéndose a lavar; se exprime suavemente sin desmenuzar, reservar. Se corta ½ cebolla, los tomates e introducir a la licuadora, agregándole un poco de agua; licuar..
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