La comanda perfecta

Siempre pensamos que el levantar pedidos en una mesa es una tarea fácil, solo se trata de llenar un documento llamado COMANDA y listo, pero no es así, el llenado de la comanda debe de ser perfecto para evitar pérdida por errores, omisiones, así como fraudes entre los comensales y meseros. La comanda debe de contener al menos los siguientes datos: Logotipo del negocio Folio Número de Mesa Número de Clientes Clave o Nombre del Mesero Hora del pedido Cantidad y Concepto del Platillo. Se recomienda siempre tener tres copias de la comanda, una para la caja, otra para la.
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Planeación en la producción de platillos

Algunos platillos por sus ingredientes no son susceptibles a congelarlos si no se venden, porque pierden frescura, sabor y calidad, sin embargo, ¿Cómo saber cuánta materia prima debo de tener en mi inventario para no quedar cortos en la elaboración de los platillos? o al contrario ¿Tener sobre inventario?. Estamos de acuerdo que ambos casos causan pérdidas en el restaurante, sea cual sea la especialidad, redunda en pérdidas, tanto por no tener el suficiente inventario y negarle el platillo al cliente, así como tener en exceso y al final por su caducidad nos resulte merma. Lo que menos queremos es.
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